Gesünder essen

Von Elfriede Maresch

„Mehr Wohlbefinden durch gesundes Essen“ empfiehlt die Ökotrophologin und Ernährungsberaterin Tanja Kröher und hat dies in ihrem Buch „Chill mal dein Essen oder: Was das Essen mit uns macht!“ begründet.

Wissen über Ernährung

Einer der unzähligen Diätratgeber, die außer schrillem Unterhaltungswert wenig mehr bieten? Oder zwar seriös, aber eine trockene komplizierte Lektüre? Weder das eine noch das andere. Die Autorin will Wissen über Ernährung vermitteln und darüber, wie sie unseren Stoffwechsel, unsere Gesundheit und unsere Stimmung beeinflusst. Ihr Buch ist ebenso unterhaltsam wie verständlich und praktisch anwendbar.

Nach einem abgeschlossenen Studium der Haushalts- und Ernährungswissenschaften ist Kröher als selbstständige Ernährungsberaterin tätig – teils in eigenen Räumen in Schotten, teils in Arztpraxen oder bei Aktionen der betrieblichen Gesundheitsfürsorge. Sie hält Vorträge und gestaltet entsprechende Workshops mit Kindern. An der Akademie für differenzierte und integrale Fettstoffwechseltherapie hat sie sich zur akkreditierten Fettstoffwechseltherapeutin qualifiziert. Zugleich will sie die emotionalen Seiten der Ernährung nicht aus dem Blick verlieren.

Was Schlafmangel mit Essen zu tun hat

So beginnt ihr Buch mit dem Kapitel „Schlafen Sie gut?“ aus der Erfahrung heraus, dass Einschlaf- oder Durchschlafstörungen weit verbreitet sind. Sie schildert die Ausschüttung der Stresshormone Cortisol, Adrenalin, Noradrenalin bei ständigem Schlafmangel. Aber was hat das mit Essen zu tun? Die Autorin stellt die „innere Uhr“ dar, die den Schlaf-Wach-Rhythmus steuert. Sie zeigt auf, wie Ernährung die Ausschüttung des „Schläfrigkeitshormons“ Melatonin fördern und damit das Einschlafen erleichtern kann. Mehr noch: sie setzt sich damit auseinander, wie abendliche oder gar nächtliche Heißhungerattacken und der gierige Griff zur Chipstüte vermieden werden können.

Als Hilfe zum Ausstieg aus der Gewohnheitsfalle skizziert sie die Stoffwechselkaskaden, die je nach Zusammensetzung der Nahrung entstehen, schildert den Einfluss von Fetten, Proteinen, Vitamin B 6, wobei insbesondere die letzteren beiden bei der Bildung des genannten Schläfrigkeitshormons mitwirken. Ganz praktisch zeigt sie auf, wie ein leichtes proteinreiches Abendessen die Verdauungsorgane länger beschäftigt als etwa die Kohlehydratbomben Chips & Co. und damit für ein anhaltendes Sättigungsgefühl sorgt. Dazu ein guter Tipp: vielleicht einen Rote Linsen- oder Apfel-Karotten-Salat, ein wenig Fisch, etwa Forelle auf Körnerbrot, oder vielleicht ein selbstgemachter Frischkäse-Kresse-Aufstrich?

Abwechslungsreiche Nahrung besser als Fasten

Kröher geht in ihrem Buch die Nährstoffe Kohlenhydrate, Proteine (Eiweiß), Lipide (Fette) und Vitamine und Mineralstoffe und deren Verwandlung im Stoffwechsel durch. Sie setzt sich mit Tabus auseinander, etwa dass Fette immer schädlich seien, nimmt kritisch Stellung zu Nahrungsergänzungsmitteln, zeigt die Wirkung von Medikamenten im Stoffwechsel auf. Ausführlich setzt sie sich damit auseinander, wie spezielle Erkrankungen der Verdauungsorgane -Diabetes, Gicht, Krankheiten der Leber oder des Herz-Kreislaufsystems – durch Nahrungsumstellung günstig beeinflusst werden können.

Ein weiterer Schwerpunkt ist Nahrungsverzicht samt allen Varianten wie Intervall-, Heil-, Saftfasten und mehr samt den derzeitigen Trends 5:2 oder 16:8-Fasten. Die Autorin nimmt einen pragmatischen Standpunkt ein: „Zeitlich begrenztes Fasten bei stoffwechselgesunden Menschen und insbesondere in fachlich begleiteten Gruppen kann sinnvoll sein“. Allerdings hält sie eine abwechslungsreiche Nahrung für die bessere Alternative: „Mit Nahrungsportionen, die dem Lebensstil angepasst sind, bewusst und mit Genuss gegessen, kann man weniger falsch machen!“ Ein Blick auf Lebenssituationen oder Vorerkrankungen folgt, wo Fasten ungünstig ist.

Auch Diäten samt den (oft) damit verbundenen Wunder-Versprechen nimmt Kröher sachlich kritisch in den Blick. Sie plädiert konsequent für „Alles Lebensnotwendige aus klug zusammengestellter, vielseitiger Nahrung“, wobei sie auch das Drumherum, etwa das Essen in Ruhe, die Ergänzung durch ausreichende Bewegung und genügenden Schlaf nicht vergisst.

Das Buch von Tanja Kröher „Chill mal dein Essen“ hat 116 Seiten und die ISBN-Nummer 978-3-7597-6236-8. Es kostet 15 Euro (E-Book 6,99 Euro) ist überall im Buchhandel, im Online-Shop www.chillmaldeinessen.de oder bei amazon.de zu beziehen.